Vaisių pjaustymo mašinose paprastai yra pagrindinė pjaustymo lentyna ir priedai. Pagrindinis pjovimo stovas susideda iš dviejų viršutinių ir apatinių plokščių, šoninių plokščių ir pagrindo. Vaisių pjaustymo mašinos priedus daugiausia sudaro pjaustymo peiliukai, smulkinimo peiliukai, pjaustymo kubeliais peiliukai ir vaisių konvejerio juostos. Vaisių pjaustymo kubeliais mašinos veikimo principas yra įdėti vaisius į vaisių konvejerio juostą, vaisių konvejerio juosta siunčia vaisius į pjovimo geležtę ant pjovimo rėmo, o pjovimo peilis pjauna vaisius.
