Gaminant dešras dideliu mastu, labai svarbu tinkama įranga. Nesvarbu, ar valdote nedidelę mėsos parduotuvę, vidutinio-didelio dešrų ar didelę mėsos perdirbimo įmonę, pasirinkę aukštos-kokybės dešrų užpildymo aparatą užtikrinsite pastovią produkto kokybę, padidinsite gamybos efektyvumą ir sumažinsite darbo sąnaudas.
Šiame straipsnyje bus aptariamos „geriausios“ dešrų užpildymo mašinos savybės, įprasti rinkoje esančių mašinų tipai ir kaip išsirinkti vieną pagal savo poreikius.
Kodėl pasirenkama teisingaidešrų užpildymo mašinatoks svarbus?
Dešros gaminimas susideda iš kelių etapų – mėsos malimo, prieskonių maišymo, įdaru, susiejimo, kartais ir porcijų. Klaidos arba neatitikimai bet kuriame veiksme gali turėti įtakos:
Skonio ir prieskonių balansas
Tekstūra ir mėsos-ir-riebalų santykis
Dešros dydžio ir svorio vienodumas
Išvesties greitis ir pralaidumas
Maisto sauga ir higiena
Didelio našumo{0}}dešrų gamybos mašina padeda standartizuoti visus šiuos kintamuosius, todėl:
Nuoseklus skonis ir tekstūra tarp partijų
Patikimas porcijų valdymas ir dydžio nuoseklumas
Didelė našumas, minimalus rankų darbas
Nerūdijančio plieno konstrukcija geresnei higienai ir lengvesniam valymui
3 dešrų gamybos linija
Dėl ko dešrų užpildymo mašina yra „geriausia“: pagrindinės savybės, kurių reikia ieškoti
Vertinant dešrų-darymo mašinas, šios pagrindinės savybės išskiria aukštos-kokybės mašinas nuo įprastų:
Maisto{0}}nerūdijančio plieno konstrukcija: higieniška, patvari ir lengvai valoma
Galinga variklio / vakuumo sistema: tinka tankiems arba{0}}riebiems mišiniams
Reguliuojamas pildymo greitis ir slėgis: tinka įvairių rūšių dešroms (šviežioms dešroms, rūkomoms, vytintoms dešroms)
Porcijos kontrolė / svorio kontrolė: siekiant sumažinti atliekų kiekį ir užtikrinti vienodą dydį.
Automatinis arba pagalbinis korpuso pakrovimas / sujungimas (pasirinktinai): padidina efektyvumą ir sumažina rankų darbą
Lengva išardyti valymui: tai labai svarbu siekiant užtikrinti higieną ir priežiūrą.
Saugos funkcijos: tokios kaip slėgio mažinimo vožtuvai, sandarinimo mechanizmai ir apsauga nuo perkrovos
Šiose pažangiosiose mašinose integruotas malimas, maišymas, dešrų pildymas, apvalkalo padavimas, automatinis susiejimas (jei reikia) ir netgi porcijų skirstymas bei pjaustymas. Didelėse gamyklose jose gali būti įrengta vakuuminė sistema, kuri pašalina oro burbuliukus ir užtikrina sandarų užpildymą. Privalumai:
Itin didelis pralaidumas (nuo šimtų iki tūkstančių kilogramų per valandą)
Vienoda kokybė – vienodas svoris, tekstūra ir korpuso užpildas.
Darbo-taupymas – reikia minimalaus rankų darbo.
Lengva integruoti – galima prijungti prie didelių gamybos linijų (virimo, vėsinimo, pakavimo).
Geriausiai tinka: mėsos perdirbimo įmonėms, didelėms dešrų gamykloms ir maisto gamintojams.