Švieži, naminiai makaronai gali išaukštinti bet kurį patiekalą, paversdami jį iš įprasto į nepaprastą.
Komercinėms virtuvėms galimybė gaminti šviežius makaronus gali žymiai pagerinti patiekalų kokybę ir pagerinti klientų valgymo patirtį.
Pradedantiesiems, naudojant amakaronų gamybos mašinagali atrodyti bauginantis. Šiame vadove pateikiamos nuoseklios-po-instrukcijos, padėsiančios lengvai įsisavinti makaronų gamybos mašinos veikimą ir sukurti skanius, šviežius makaronus.
Makaronų gamybos mašinos supratimas
Prieš pradėdami gaminti makaronus, labai svarbu susipažinti su savo makaronų gamybos mašina. Galimi įvairių tipų makaronų gaminimo aparatai, kurių kiekvienas turi savo unikalias savybes ir komponentus. Štai trumpa apžvalga:
Rankiniai makaronų gaminimo aparatai: norint tiekti tešlą per mašiną, šių mašinų rankeną reikia pasukti rankiniu būdu. Jie idealiai tinka nedidelio masto-gamybai ir suteikia praktinės-makaronų-gamybos patirties.
Elektrinės makaronų gamybos mašinos: šios mašinos automatizuoja kočiojimo ir pjaustymo procesą, todėl makaronų gamyba tampa lengvesnė ir greitesnė. Jie idealiai tinka didesnio masto-operacijoms ir įmonėms, kurioms reikia didelės-makaronų gamybos apimties.
Makaronų ekstruderiai: šios mašinos išspaudžia tešlą per štampelius, kad sukurtų įvairias makaronų formas, tokias kaip penne, makaronai ir fusilli. Jie gali būti rankiniai arba elektriniai ir puikiai tinka įvairių formų makaronų gamybai.
Makaronų tešlos ruošimas
Pirmasis žingsnis gaminant šviežius makaronus yra tešlos paruošimas. Gera tešla yra būtina norint pasiekti idealią tekstūrą ir skonį. Štai paprastas receptas jūsų nuorodai:
Ingredientai:
500 gramų (apie 4 puodeliai) universalių- miltų arba 00 miltų
5 dideli kiaušiniai
Žiupsnelis druskos
1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus (nebūtina)
Instrukcijos:
Sumaišykite ingredientus: ant švaraus darbo paviršiaus suberkite miltus į kauburėlį ir centre padarykite duobutę. Į duobutę įmuškite kiaušinius, įpilkite druskos ir alyvuogių aliejaus, jei naudojate.
Minkykite tešlą: Švelniai išplakite kiaušinius šakute, tada palaipsniui įmaišykite miltus nuo duobutės kraštų į kiaušinius. Tęskite maišymą, kol tešla pradės jungtis.
Tešlos minkymas: Suformavę tešlą į grubų rutulį, pradėkite minkyti ją rankomis. Minkykite apie 10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų; jei per sausa, įlašinkite kelis lašus vandens.
Tešlos palaikymas: suvyniokite tešlą į plastikinę plėvelę ir palikite kambario temperatūroje bent 30 minučių. Tešlai pailsėjus, glitimas atsipalaiduoja, todėl ją lengviau iškočioti.
Makaronų gamybos mašinos nustatymas
Kai tešla bus paruošta, galite pradėti statyti makaronų gamybos mašiną. Atlikite šiuos veiksmus, kad įsitikintumėte, jog viskas yra paruošta:
Išvalykite mašiną: įsitikinkite, kad mašina yra švari ir be dulkių ar šiukšlių. Jei tai nauja mašina, nuvalykite ją drėgnu skudurėliu, kad pašalintumėte visus gamybos proceso likučius.
Sumontuokite volelius: jei jūsų mašina turi nuimamus volelius, saugiai sumontuokite juos pagal gamintojo instrukcijas. Įsitikinkite, kad volai nustatyti į plačiausią padėtį.
Pritvirtinkite mašiną: pastatykite mašiną ant stabilaus, lygaus paviršiaus ir, jei reikia, pritvirtinkite. Kai kurios mašinos yra su spaustukais, kad jos būtų laikomos naudojimo metu.
Tinkamas makaronų gaminimo aparato valymas ir priežiūra yra labai svarbūs norint užtikrinti jo tarnavimo laiką ir našumą. Štai keletas patarimų:
Valykite po kiekvieno naudojimo: po kiekvieno naudojimo nuvalykite mašiną sausa arba šiek tiek drėgna šluoste. Nenaudokite vandens, nes jis gali sukelti rūdžių ir sugadinti mašiną.
Pašalinkite tešlos likučius: šepetėliu arba mediniu iešmeliu pašalinkite tešlos likučius nuo volelių ir pjaustytuvų. Niekada nenaudokite metalinių indų, nes jie subraižys mašiną.
Sutepkite judančias dalis: kai kuriose mašinose gali reikėti periodiškai sutepti judančias dalis. Naudokite maistinį-tepalą ir laikykitės gamintojo nurodymų.
Tinkamai laikykite: laikykite mašiną sausoje vietoje, uždengtą audiniu arba originalioje pakuotėje, kad apsaugotumėte nuo dulkių ir drėgmės.
