Siekiant užtikrinti nuoseklius kiaušinių kokybės standartus, kiaušiniai rūšiuojami pagal išorines ir vidines sąlygas.
Išoriniai vertinimo veiksniai
Net kiaušiniai yra daugiau nei tik išvaizda. Taigi, kaip jie vertinami? Kodėl jų tiesiog nepavadinus „baltomis“ arba „baltomis dėmėmis“? Yra daug veiksnių!
Korpuso forma ir tekstūra:
Pagrindinė aukštos kokybės{0}}kiaušinio savybė yra ovalo forma, siaura viršuje ir plati apačioje, be jokių šiurkščių dėmių ar įtrūkimų.
Korpuso švara:
Kiaušinio lukšto švara daro didelę įtaką jo klasifikacijai. Kiaušinis su pastebimai nešvariais lukštais ir matomomis dėmėmis automatiškai neįtraukiamas į klasifikaciją.
Kiaušinius su nedideliais įdubimais ar dėmėmis vis tiek galima rūšiuoti, jei dėmės nesusitelkusios vienoje srityje ir dengia mažiau nei vieną -šešioliktąją lukšto paviršiaus.
Švarūs kiaušiniai neturi jokių pašalinių medžiagų, deformacijų ar dėmių. Nedidelės žymės, dėmės ar perdirbimo alyvos pėdsakai yra leidžiami, jei jie nėra matomi plika akimi.
Vidiniai vertinimo veiksniai
Kiaušinių klasifikavimas pagal jų vidinę kokybę jų nesulaužant gali atrodyti nerealu. Technologijoms tobulėjant, kiaušinių lempos metodas liepsnas pakeitė ryškiomis LED lemputėmis, tačiau principas išlieka tas pats, užtikrinant nuoseklų klasifikavimo procesą.
Oro elementas:
Šviežiai padėtų kiaušinių sudėtyje yra nedidelis oro kiekis. Kiaušiniui vėstant, skysti komponentai susitraukia ir kiaušinio viduje susidaro oro ląstelė. Nors oro ląstelė yra paskutinis kiaušinių klasifikavimo veiksnys, jis vis tiek svarbus; kuo didesnis oro elementas, tuo žemesnė klasė.
Kiaušinio lukšto baltumas:
Išorinis trynį supantis sluoksnis, vadinamas albuminu, lemia kiaušinio lukšto baltumą.
Trynio kokybė:
Uždegimo metu greideriai įvertina trynio kokybę, tirdami jo atspalvį ir ryškią spalvą. AA klasės kiaušinių trynys yra šviesiai baltos spalvos, ryškios spalvos; A klasės kiaušinių trynys žalsvas, o trynys šviesesnis; ir B klasės kiaušinių trynys yra labai tamsus, o trynys blyškus.
Po rūšiavimo kiaušiniai rūšiuojami pagal svorį naudojant ankiaušinių rūšiavimo mašina. Svarbu pažymėti, kad kiaušinio svoris nenulemia jo kokybės ar skonio; tai visų pirma skirta vienodai pakuotei.
