Iš vištų dedeklių kloakos gaminami kiaušiniai, o ant paviršiaus prisitvirtina žarnyno mikroorganizmai, užterštoje aplinkoje užsikrečiama daug patogeninių bakterijų. Atrankos tyrimai parodė, kad 10 procentų kiaušinių paviršiuje buvo salmonelių, o 64 procentai E. coli kiaušinių paviršiuje smarkiai viršijo standartą.
Kiaušinio paviršiuje esantys mikroorganizmai ir patogeninės bakterijos pateks į kiaušinį per daugybę kiaušinio lukšto porų ir dauginsis dideliais kiekiais, rimtai paveikdami kiaušinio kokybę ir sukeldami žalą valgytojui. Vienintelis būdas apsisaugoti nuo kiaušinių užteršimo – po kiaušinio pagaminimo greitai išvalyti ir dezinfekuoti, sunaikinti kenksmingas bakterijas, pašalinti jų teršalus, visiškai pašalinti įvairius mikrobus ir kenksmingas medžiagas, kurios yra neišvengiamos paukštienos gamybos procese.
