Komercinės gruzdintuvės yra gana paprastos: aliejus laikomas dideliame puode,{0}}kaip vidiniame puode, ir kaitinamas iki aukštos temperatūros.
Maistą dedate į krepšį su rankenomis ir kepkite karštame aliejuje norimą laiką. Po kepimo maistas paprastai paliekamas, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius, kol jis bus paruoštas aptarnauti alkanus klientus!
Kepimas yra greitas kepimo būdas, tačiau jis labai jautrus aliejaus temperatūrai. Aliejus paprastai kaitinamas iki 350–400 laipsnių Celsijaus, tačiau įdėjus maistą temperatūra greitai nukrenta.
Labai svarbu pasiekti optimalią aukštą kepimo temperatūrą-jei aliejus per karštas arba rūksta, maistas sudegs; jei bus per šalta, maistas taps purus ir įgaus nemalonų „riebų“ skonį.
Kokie yra trys dažniausiai pasitaikantys gruzdintuvų tipai?
Komercinės gruzdintuvės yra įvairių tipų, įskaitant stalviršius,{0}}statomas ant grindų ir specialios paskirties{1}}modelius. Kiekvienas modelis sukurtas taip, kad atitiktų specifinius poreikius ir tinka viskam – nuo mažų kavinių iki didelių restoranų.
Stalinės gruzdintuvės puikiai tinka ribotos talpos patalpoms, o ant grindų{0}}statomos gruzdintuvės suteikia daugiau talpos judrioms virtuvėms.
Specialios gruzdintuvės, tokios kaip greitosios gruzdintuvės, skirtos konkretiems gaminimo būdams. Kepimo krepšelis atlieka esminį vaidmenį komercinės gruzdintuvės veikloje, todėl kepant maistą lengva pakelti ir nuleisti.
Vamzdinės gruzdintuvės
Šio tipo gruzdintuvė geriausiai tinka kepti duonos maistui arba maistui, kurio apačioje yra daug nuosėdų. Šiame įrenginyje yra vamzdeliai, einantys per alyvos paviršių apačioje, užtikrinantys geresnį šilumos paskirstymą ir perdavimą.
Šios komercinės gruzdintuvės dėl savo universalumo dažniausiai naudojamos restoranuose. Tačiau dėl daugybės dalių ir vamzdelių valyti gali būti gana sunku.
Norint pailginti gruzdintuvės ir kepimo aliejaus naudojimo laiką, būtina parengti tinkamą prevencinės priežiūros planą ir užtikrinti reguliarų gruzdintuvės valymą.
Tinkama gruzdintuvės priežiūra, įskaitant aliejaus grynumo stebėjimą ir aliejaus stabilizatorių naudojimą, yra labai svarbi norint užtikrinti kepto maisto saugą ir skonį.
Atidarykite „Pot Deep Fryers“.
Šio tipo gruzdintuvėje nėra vidinių vamzdelių ar degiklių, todėl jas labai lengva išvalyti ir išleisti aliejų.
Viršutinės atviros gruzdintuvės paprastai turi V-formos dugną, todėl „šaltoji zona“ yra šiek tiek mažesnė, palyginti su tradicinėmis restoranų gruzdintuvėmis. Jie geriausiai tinka nekeptiems maisto produktams, tokiems kaip bulvytės arba šaldyti maisto produktai, kepti.
Kadangi kaitinimo elementas yra už alyvos keptuvės ribų,komercinės gilios kepimo mašinospaprastai turi mažesnį gedimų procentą.
Tačiau kadangi kaitinimo elementas nėra alyvos keptuvės viduje, jų energijos vartojimo efektyvumas yra žymiai mažesnis nei kitų tipų gruzdintuvų.
Atviras-viršuje esančias gruzdintuves lengviau valyti nei vamzdines arba plokščiadugnes{1}}gruzdintuves, nes įrenginio viduje nėra pertvarų, kaitinimo gyvatukų ar degiklių, kuriuos būtų galima valyti.
Plokščiadugnės gruzdintuvės-
Plokščiadugnė gruzdintuvė{0}} yra didelė, stačiakampė gruzdintuvė, kurios kaitinimo elementas yra tiesiai po gruzdintuve.
Šios gruzdintuvės geriausiai tinka{0}}tešlai padengtiems maisto produktams, pvz., keptai žuviai ar pyragams su piltuvėliu, kepti ir dažniausiai yra maisto kioskuose arba maisto vežimėliuose.
Tešla-padengti maisto produktai nugrimzta į aliejaus dugną, kol nepasiekia aukso rudos spalvos, todėl gruzdintuvė turi būti pakankamai didelė.
Šioms gruzdintuvėms nereikia rankenos{0}}uždengto krepšio ir jose nėra „šaltos zonos“. Kadangi nėra aušinimo zonos, kepimo metu į gruzdintuvą patekusios maisto likučiai nuslūgs į dugną ir toliau gamins (tai gali kelti didelį gaisro pavojų!).
